Nos métiers

CUISINIER

Maître de sa cuisine, le chef cuisinier choisit ses produits, crée ses recettes et prépare les plats prévus au menu. À la tête de leurs équipes, nos cuisiniers élaborent quantité de plats variés issus de la tradition régionale ou des nouvelles tendances culinaires. Ils encadrent les brigades, surveillent les stocks, passent les commandes et contrôlent les livraisons. La gestion sans faille et la rigueur du cuisinier lui permettent d’être parfaitement organisé lors du coup de feu à chaque service.

Cédric, 36 ans

Chef de cuisine au restaurant Le Mouton Blanc

En quoi consiste votre métier ?
« Mon métier en tant que chef est de transmettre mon savoir pour que les membres de l’équipe puissent progresser et un jour devenir chef à leur tour ! Nous devons suivre une routine huilée au quotidien pour être bien en place avant le service. On fait en sorte que les choses soient simples à préparer, les personnes qui ne sont pas du métier s’intègrent facilement. On forme de façon continue nos équipes : l’hygiène, les techniques culinaires, les bons gestes. La transmission du savoir-faire et la formation des équipes de cuisine est un enjeu clé. »

Quelles sont les compétences qu’il faut pour devenir cuisinier ?
« De la rigueur, un sens élémentaire de l’hygiène, savoir travailler en équipe, la ponctualité, tenir des délais, et l’envie de travailler dans une très bonne ambiance ! »

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
« J’aime bien manger des bonnes choses, je cuisine au restaurant comme si je le faisais pour moi. J’aime ce que je fais et ça fonctionne ! On vient de faire une saison géniale, les assiettes revenaient vides et ça, c’est la meilleure note qu’on puisse avoir. »

Réceptionniste

Véritable ambassadeur de l’hôtel, vous êtes la première et la dernière personne en contact avec le client. Le réceptionniste accueille et gère les réservations. Central dans le séjour du client, le réceptionniste répond aux questions, prépare les factures, informe au sujet des chambres, des prix, des équipements et des activités à faire pendant le séjour. Vous tenez également à jour le fichier des arrivées et des sorties clients. Polyvant(e), la maitrise de l’anglais vous permet d’être à l’aise avec notre clientèle internationale et de gérer nos logiciels hôteliers.

Morgan, 24 ans

RESPONSABLE ADJOINTE DE L’HÉBERGEMENT

En quoi consiste votre métier ?
« L’objectif principal du métier d’accueil ou de réception est de s’occuper du client qui arrive dans nos établissements hôteliers, de s’assurer que tout se passe bien pour lui, de lui présenter la région et d’apporter des solutions adaptées quelque soit la problématique rencontrée. C’est un métier d’attention et d’écoute. »

Quelles sont les compétences qu’il faut pour devenir réceptionniste ?
« L’une de mes grandes responsabilités est la gestion des règlements. Il faut être très organisé et rigoureux. La patience est également une qualité importante, et nous devons avoir un bon relationnel. Même sans expérience, il est possible de devenir réceptionniste, nous sommes formés en interne. En 3 semaines on apprend absolument tout sur les bonnes pratiques d’accueil des clients ! »

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
« Le contact client ! J’aime avoir le retour de clients, savoir qu’ils sont contents de leur séjour, c’est très important et motivant. J’aime également l’ambiance de l’équipe. Nous sommes une équipe très jeune, avec une moyenne d’âge de 25 ans. Il y a une très bonne entente avec mes collègues, on travaille sérieusement mais on s’amuse aussi ! »

Réceptionniste

Véritable ambassadeur de l’hôtel, vous êtes la première et la dernière personne en contact avec le client. Le réceptionniste accueille et gère les réservations. Central dans le séjour du client, le réceptionniste répond aux questions, prépare les factures, informe au sujet des chambres, des prix, des équipements et des activités à faire pendant le séjour. Vous tenez également à jour le fichier des arrivées et des sorties clients. Polyvant(e), la maitrise de l’anglais vous permet d’être à l’aise avec notre clientèle internationale et de gérer nos logiciels hôteliers.

Morgan, 24 ans

RESPONSABLE ADJOINTE DE L’HÉBERGEMENT

En quoi consiste votre métier ?
« L’objectif principal du métier d’accueil ou de réception est de s’occuper du client qui arrive dans nos établissements hôteliers, de s’assurer que tout se passe bien pour lui, de lui présenter la région et d’apporter des solutions adaptées quelque soit la problématique rencontrée. C’est un métier d’attention et d’écoute. »

Quelles sont les compétences qu’il faut pour devenir réceptionniste ?
« L’une de mes grandes responsabilités est la gestion des règlements. Il faut être très organisé et rigoureux. La patience est également une qualité importante, et nous devons avoir un bon relationnel. Même sans expérience, il est possible de devenir réceptionniste, nous sommes formés en interne. En 3 semaines on apprend absolument tout sur les bonnes pratiques d’accueil des clients ! »

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
« Le contact client ! J’aime avoir le retour de clients, savoir qu’ils sont contents de leur séjour, c’est très important et motivant. J’aime également l’ambiance de l’équipe. Nous sommes une équipe très jeune, avec une moyenne d’âge de 25 ans. Il y a une très bonne entente avec mes collègues, on travaille sérieusement mais on s’amuse aussi ! »

Chef de rang

Le chef de rang ou chef de salle est responsable des tables ou d’un groupe de tables. Avant l’arrivée des clients, il veille à ce que l’ensemble du restaurant soit prêt à les accueillir. Une fois les clients placés, sa responsabilité est d’assurer un service impeccable et de garantir une expérience client parfaite. Connaissant la carte et les articles servis sur le bout des doigts, il est en mesure de répondre à toutes les questions et de conseiller les invités en fonction de leurs goûts et de leurs souhaits. Il est le référent client tout au long du repas jusqu’à l’encaissement de l’addition. Assisté par les commis sous son autorité, il présente les plats au moment du service et assure le débarassage au départ des clients.

Andrew, 26 ans

MANAGER ADJOINT DE RESTAURATION

En quoi consiste votre métier ?
« J’accueille les clients, les conseille, prends les commandes et fais en sorte qu’ils soient servis dans les temps et passent un bon moment. Le groupe me fait également évoluer dans mes responsabilités : je fais régulièrement des caisses et je donne un coup de main à mon manager sur les plannings. »

Quelles sont les compétences qu’il faut pour devenir chef de rang ?
« Dans nos métiers, il faut être très patient et à l’écoute du client. Il faut aussi se montrer souple en donnant parfois un coup de main aux collègues en cuisine. Quand il y a beaucoup de monde comme c’est parfois le cas au Mont-Saint-Michel, il faut être rapide, efficace et organisé. Prendre l’habitude de marcher vite vous facilitera la vie ! »

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
« Le rapport avec les clients. J’aime leur vendre nos plats, être dans l’action. On ne voit jamais les mêmes clients, on parle d’autres langues et on vit des expériences différentes chaque jour. »

Vente à emporter

La vente à emporter est un type de vente dans lequel le client retire sa commande immédiatement après l’avoir acheté. Souriant et toujours à la préparation, vous incarnez l’un de nos métiers de la vente à emporter en ayant un contact rapide et efficace avec le client. Patient et dynamique, vous gérer la préparation, la vente et l’encaissement pour satisfaire le chaland au plus vite.

Cindy, 27 ans

Responsable d’unité vente à emporter

En quoi consiste votre métier ?
« Depuis que je suis rentrée dans le groupe il y a 7 ans, j’ai gravi tous les échelons de la vente à emporter. J’étais venue pour la saison, puis j’ai signé un CDI. Aujourd’hui, je manage une équipe de vendeurs : je forme les saisonniers, je m’occupe de faire les plannings, de passer les commandes fournisseurs, de gérer les stocks et de faire l’inventaire mensuel. Et je continue de préparer les vitrines, de préparer et de vendre des crêpes, des galettes, des frites, du café… J’adore mon métier ! »

Quelles sont les compétences qu’il faut pour devenir vendeur ?
« Avoir l’envie d’apprendre et être dynamique. Même un jeune sans expérience a toute sa place dans l’un de nos métiers s’il est motivé ! Ici, l’ambiance est familiale et on est formé en interne pour apprendre le métier. Tout le monde se serre les coudes, il y a toujours quelqu’un pour nous aider à évoluer. »

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
« Ce qui me plaît le plus, c’est qu’on rencontre plein de gens d’univers complètement différents, on apprend tous les jours dans nos métiers. Par exemple, je parlais peu l’anglais à mes débuts. Le Groupe La Mère Poulard m’a proposé de suivre des formations en anglais et j’ai pu passer le TOEIC pour mieux accueillir les clients internationaux. »

Vente à emporter

La vente à emporter est un type de vente dans lequel le client retire sa commande immédiatement après l’avoir acheté. Parmi nos métiers, la vente à emporter permet un contact rapide et efficace avec le client. Patient et dynamique, vous gérer la préparation, la vente et l’encaissement pour satisfaire le chaland au plus vite.

Cindy, 27 ans

Responsable d’unité vente à emporter

En quoi consiste votre métier ?
« Depuis que je suis rentrée dans le groupe il y a 7 ans, j’ai gravi tous les échelons de la vente à emporter. J’étais venue pour la saison, puis j’ai signé un CDI. Aujourd’hui, je manage une équipe de vendeurs : je forme les saisonniers, je m’occupe de faire les plannings, de passer les commandes fournisseurs, de gérer les stocks et de faire l’inventaire mensuel. Et je continue de préparer les vitrines, de préparer et de vendre des crêpes, des galettes, des frites, du café… J’adore mon métier ! »

Quelles sont les compétences qu’il faut pour devenir vendeur ?
« Avoir l’envie d’apprendre et être dynamique. Même un jeune sans expérience a toute sa place chez nous s’il est motivé ! Ici, l’ambiance est familiale et on est formé en interne pour apprendre le métier. Tout le monde se serre les coudes, il y a toujours quelqu’un pour nous aider à évoluer. »

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
« Ce qui me plaît le plus, c’est qu’on rencontre plein de gens d’univers complètement différents, on apprend tous les jours. Par exemple, je parlais peu l’anglais à mes débuts. Le Groupe La Mère Poulard m’a proposé de suivre des formations en anglais et j’ai pu passer le TOEIC pour mieux accueillir les clients internationaux. »

OMELETTIER

L’omelette est un plat en apparence simple réalisé avec des oeufs battus cuits à la poêle. Chez La Mère Poulard, l’omelette représente une grande partie de l’histoire et nous formons des omelettiers à réaliser de parfaites omelettes soufflées, dans la tradition des recettes d’Annette Poulard. Parmi nos métiers, celui-ci demandera rigueur et répétition pour faire de vous le meilleur créateur d’omelettes !

Damien, 32 ans

Omelettier

En quoi consiste votre métier ?
« Omelettier, c’est un métier créé par Annette Poulard il y a plus de 130 ans. Actuellement, nous sommes 4 à exercer le métier à plein temps au sein de l’Auberge La Mère Poulard. Nous nous occupons de réaliser de A à Z les célèbres omelettes soufflées cuites au feu de bois selon la recette traditionnelle, du battage au dressage. Nous cuisons ces omelettes dans la cheminée du restaurant avec nos 12 poêles en cuivre en simultané afin de s’assurer que l’omelette arrive à table bien gonflée et à bonne température. »

Quelles sont les compétences qu’il faut pour devenir omelettier ?
« Avoir le sens de l’harmonie ! Nous fouettons souvent les œufs en équipe, avec le même tempo et le même rythme. Mais également une grande endurance : il faut un mois de formation pour qu’un omelettier sache correctement réaliser l’omelette de la Mère Poulard et un mois et demi pour ne plus avoir mal au poignet ! »

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
« La fierté d’exercer l’un de nos métiers riche en histoire et plein de sens : faire plaisir à nos clients avec de bonnes omelettes. Nos métiers sont avant tout une passion »